Comment prendre soin de vos couteaux japonais ? Avis & conseils 2022

Vous vous êtes offert un couteau japonais, mais comment en prendre soin et est-ce différent de l’entretien de vos autres couteaux de cuisine plus classiques ? Les couteaux japonais sont réputés pour la complexité de leur fabrication et pour leur lame et leur tranchant uniques, plus fins mais aussi plus fragiles. Par conséquent, un couteau japonais nécessite un soin et une attention particuliers, afin que la lame reste affûtée et utilisable pendant de nombreuses années. Lisez notre guide détaillé sur la manière d’entretenir vos différents types de couteaux japonais et vos couteaux de style japonais.

Pourquoi les couteaux japonais sont-ils si populaires ?

Bien que les couteaux japonais soient les couteaux standard utilisés au Japon, ils sont devenus un choix populaire de couteaux de cuisine pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs du monde entier. Comparés aux couteaux occidentaux, les couteaux japonais sont généralement plus légers, plus équilibrés à la prise en main et leur lame en acier est plus dure, plus fine et conserve son tranchant plus longtemps.

La lame d’un couteau japonais est parfaite pour les tâches précises telles que le découpage en fines tranches et en rubans plus fins et plus délicats.Les couteaux japonais sont généralement synonymes d’un artisanat de qualité.

Les différents couteaux japonais traditionnels comportent souvent un manche en bois arrondi et, si votre lame est en acier Damas, votre couteau présentera un motif ondulé et tacheté très apprécié. Nos couteaux de style japonais sont fortement inspirés de l’artisanat traditionnel japonais, ce qui donne un ensemble de couteaux qui offrent une coupe très nette pour les tâches de précision et un manche qui offre un équilibre parfait.

Types de couteaux japonais

Tout comme il existe différents couteaux de style occidental avec des fonctions spécifiques (un couteau à pain pour couper le pain et les aliments mous et un couteau d’office pour trancher les fruits et les légumes), il existe également différents types de couteaux japonais avec leurs propres spécialités.

Couteaux Santoku

Les couteaux Santoku de style japonais peuvent être comparés aux couteaux occidentaux traditionnels, mais avec une touche japonaise. Comme tous les couteaux japonais, le couteau Santoku présente traditionnellement une lame plus fine à un seul tranchant, qui permet un tranchage plus raffiné et plus délicat. Le couteau Santoku est un couteau polyvalent et peut être utilisé pour couper la plupart des aliments, c’est pourquoi il est comparable à un couteau de chef.

Cependant, un couteau Santoku présente une lame festonnée qui crée des poches d’air et empêche les aliments de coller à la lame. Cette caractéristique antiadhésive est idéale si vous coupez des fruits et des légumes en tranches en forme de ruban, ou si vous coupez du poisson pour le sashimi ou le sushi et que vous voulez protéger l’intégrité de vos ingrédients tranchés.

Couteaux Nakiri

Le couteau Nakiri est un couteau japonais traditionnel généralement utilisé pour hacher, trancher, couper en dés et émincer les légumes. Avec son bord plus droit et l’absence de pointe et de bout, le couteau Nakiri peut sembler être un couteau étrange. Cependant, contrairement à un couteau de chef qui est conçu pour couper avec un mouvement de balancement, le bord plus droit et l’absence de pointe du couteau Nakiri permettent de hacher et de trancher de haut en bas.

Ce mouvement de coupe est plus rapide et plus efficace. Bien que les couteaux japonais aient généralement un seul biseau, nos couteaux Santoku et Nakiri de style japonais ont un double biseau afin de convenir aux droitiers comme aux gauchers. Notre double biseau offre un tranchant plus large qui résiste mieux à l’émoussement de la lame qu’un couteau à simple biseau.

Couteaux japonais et acier damassé

Si tous les couteaux japonais ne sont pas fabriqués à partir d’acier damassé, il s’agit d’un type d’acier courant en raison des nombreux avantages qu’il apporte aux couteaux de cuisine. L’acier damassé est un type d’acier populaire depuis l’époque médiévale. Il est produit en faisant fondre du fer et de l’acier avec du charbon de bois dans un environnement dépourvu d’oxygène. L’acier et le fer absorbent le carbone émis par le charbon de bois, ce qui permet d’obtenir une lame incroyablement tranchante et le fameux motif ondulé et tacheté qui traverse la lame.

Le damas est très apprécié pour sa dureté et sa souplesse, mais aussi pour son tranchant. Un tranchant qui reste affûté plus longtemps facilite le découpage et le hachage, ce qui améliore le processus de cuisson.

La différence entre les couteaux japonais et les couteaux occidentaux

Il existe de nombreuses différences entre un couteau japonais et un couteau occidental (également connu sous le nom de couteau allemand ou européen). Si les couteaux japonais et occidentaux sont tous deux d’excellents moyens de hacher vos ingrédients, ils ont chacun leurs propres avantages.

Connaître les différences peut vous aider à comprendre quel couteau convient à votre style de cuisine et comment utiliser au mieux un couteau japonais.Les deux couteaux diffèrent en apparence. Un couteau de style occidental présente un bord plus incurvé et plus épais, ce qui rend la lame beaucoup plus robuste. Les couteaux occidentaux sont également à double tranchant, ce qui nécessite de les aiguiser des deux côtés, alors qu’un couteau japonais a généralement un seul tranchant et une lame beaucoup plus fine.

Les styles et les formes des manches diffèrent également entre les couteaux japonais et occidentaux. Tout comme la lame d’un couteau occidental, le manche est généralement plus incurvé que celui d’un couteau japonais, qui est plus droit et plus arrondi. Cela dit, l’apparence de tous les couteaux de cuisine peut varier selon les fabricants.

En règle générale, les couteaux occidentaux sont dotés d’une lame plus épaisse et plus résistante qui convient mieux pour trancher les viandes et hacher les légumes fibreux. Les couteaux japonais et les couteaux de style japonais, en revanche, ont une lame plus fine qui réduit la friction lors de la coupe, nécessitant moins de pression.

Comment prendre soin d’un couteau de cuisine japonais ?

L’entretien des couteaux est vital lorsqu’il s’agit de protéger l’intégrité de vos couteaux de cuisine. Cependant, l’entretien de vos couteaux de cuisine japonais peut différer des conseils d’entretien habituels des couteaux plus standard. Un affûtage, un nettoyage et un polissage réguliers sont nécessaires lorsque l’on possède un couteau japonais ou un couteau de style japonais, en raison de la finesse de la lame associée aux couteaux de cuisine asiatiques et d’inspiration asiatique.

Comment laver vos couteaux japonais

Que vous possédiez un couteau de cuisine occidental standard ou un couteau de style japonais, vous devez prendre l’habitude de laver votre couteau à l’aide d’un chiffon ou d’une éponge humide et légèrement savonneuse, puis de le sécher soigneusement, en veillant à ce qu’il ne reste pas de taches d’eau sur la lame qui pourraient provoquer de la corrosion ou de la rouille. Non seulement la rouille est peu attrayante, mais elle peut également être dangereuse si elle entre en contact avec des aliments.

Peut-on mettre les couteaux japonais au lave-vaisselle ?

La réponse courte : non, ne mettez pas vos couteaux japonais au lave-vaisselle. En effet, le lave-vaisselle produit beaucoup de chaleur et de vapeur qui dilate et déforme le métal, endommageant ainsi le tranchant du couteau. Le détergent du lave-vaisselle peut également être abrasif et endommager l’aspect et l’intégrité de la lame et du manche.Lavez toujours vos couteaux de cuisine à la main et séchez-les complètement.

Ne laissez pas votre couteau sécher à l’air libre, car cela peut entraîner la formation de rouille. Une fois que votre couteau est sec, placez-le dans des solutions adéquates, de manière à ce que la lame et le tranchant soient maintenus à l’abri et à réduire le risque d’accidents de cuisine liés aux couteaux.Nos couteaux de style japonais sont lavables à la main uniquement et ne doivent pas être placés dans le lave-vaisselle.

Comment enlever la rouille d’un couteau japonais ?

La négligence de votre couteau peut entraîner la formation de rouille sur sa lame. Non seulement la rouille est inesthétique, mais elle est également dangereuse car elle ne doit pas entrer en contact avec les aliments ni être ingérée. La bonne façon d’enlever la rouille d’un couteau japonais consiste à créer une solution de vinaigre blanc (ou de vinaigre de cidre de pomme) ou une pâte de bicarbonate de soude. Placez le couteau dans la solution et laissez-le tremper pendant 5 à 10 minutes, et une fois que vous avez terminé, essuyez les zones rouillées avec un chiffon doux ou une éponge.

Si vous nettoyez votre couteau avec une pâte de bicarbonate de soude, appliquez la pâte sur la lame et frottez légèrement.Si la zone rouillée est particulièrement difficile à nettoyer, vous pouvez utiliser de la laine d’acier, mais cela peut faire apparaître des rayures si vous frottez trop fort. Rincez votre couteau et séchez l’intégralité de la lame pour empêcher la rouille de se redévelopper.

Comment couper les aliments avec vos couteaux japonais

Couper des aliments avec un couteau est plus complexe que de simplement appuyer sur l’aliment en question et de balancer la lame d’avant en arrière. Le moyen le plus simple d’éviter d’émousser ou d’ébrécher la lame est de couper droit et d’éviter les torsions. À moins que vous n’utilisiez un couperet ou un couteau conçu pour couper les os, n’utilisez pas votre couteau japonais pour couper des os d’animaux ou des parties charnues.

Les couteaux Santoku et Nakiri ne doivent pas non plus être utilisés pour couper certains aliments durs comme les noix de coco ou les ananas.La surface sur laquelle vous coupez vos aliments est importante. Il est préférable d’utiliser votre couteau japonais sur une planche à découper qui ne soit pas trop dure et qui ne risque pas d’émousser la lame. Nous vous recommandons d’utiliser une planche à découper en plastique ou en bois, car elle permet à votre couteau de mordre légèrement dans la surface, ce qui minimise le risque d’émousser ou d’ébrécher le tranchant du couteau. Une bonne planche à découper peut allonger la durée de vie de votre couteau.

Couteaux japonais et aliments acides

Il est préférable d’éviter tous les aliments acides comme les tomates et les citrons, mais ce n’est pas toujours possible. Si vous utilisez vos couteaux japonais (ou tout autre couteau en acier au carbone) pour couper des aliments acides, rincez votre couteau à l’eau courante immédiatement après avoir coupé l’aliment acide et séchez la lame pour éviter la rouille.Certains aliments peuvent également provoquer une patine, c’est-à-dire un film vert, brun ou noir qui se développe à la surface de certains métaux.

Les oignons, le chou, l’ail et les artichauts sont quelques exemples d’aliments qui peuvent provoquer l’apparition de la patine. Si vous coupez ces aliments, veillez à rincer votre couteau sous l’eau courante immédiatement, afin d’empêcher l’apparition de la patine.

Pourquoi les couteaux japonais sont-ils si tranchants ?

Les couteaux japonais et les couteaux de style japonais sont beaucoup plus tranchants que leurs homologues allemands, car la lame est généralement fabriquée à partir d’un acier plus dur, ce qui permet de couper et d’aiguiser le tranchant à un angle beaucoup plus fin. Les lames plus fines et plus affûtées sont idéales pour trancher finement les aliments, mais elles sont aussi plus susceptibles de s’ébrécher et nécessitent donc plus d’entretien.